自製的雞肝醬拿來抹麵包很對味，是日本近年盛行的家常料理。圖／毛奇 分享 facebook 肝臟飽含血液，帶有礦物質的風味，一直是內臟料理中獨樹一格的一品。台灣人喜歡吃豬肝，認為能補血，小吃店幾乎都有切成一片片撒上薑絲的豬肝料理，快炒店的烏醋炒炸豬肝也是經典的一品。廣東人也是豬肝的愛好者，道地港式粥品中的「豬潤」，就是粥糜裡燙熟、口感柔潤的肝；形容為「潤」，真是好胃口的廣東人語言精妙之處。好吃的肝，就是要肥。法國鵝肝為灌食飼養因而膨大的鵝肝，老台菜裡的「肝燉」基本上是將豬肝混上豬油做成勾芡過的肥嫩大布丁。原本強烈的鐵質風味，經過油脂調和，轉成柔軟、昂貴而又高雅的風味。 #div-gpt-ad-1503996040247-0 iframe { margin:auto; display: block; }
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